Закуски до святкового столу, рецепти
Сирні роли
- 30 г твердого сиру,
- 1 банка шпротів,
- 1 середній свіжий помідор,
- 1 невеликий солодкий перець червоного кольору,
- петрушка.
Приготування страви:
Сир порізати тонкими смужками у формі трикутників.
Шпроти викласти з банки на паперовий рушник, промокнути від масла. На широку частину сирного трикутника викласти шпротіну, смужку червоного перцю (попередньо очищеного від насіння і плодоніжки) або шматочок поздовжньо нарізаного помідора, гілочку петрушки. Згорнути рулетиком, скріпити шпажкою або дерев'яною зубочисткою. Викласти на листя салату.
"полосатики" і бутерброди з грибами
- 1 багет,
- 4 маленьких зубчики часнику ,
- 250 г майонезу,
- 6 варених яєць,
- 2 середні моркви,
- сіль,
- 1 маленька баночка маринованих шампіньйонів,
- 1 свіжий огірок для прикраси (за бажанням),
- петрушка.
Приготування страви:
Часник пропустити через прес, змішати з майонезом. Натерти окремо жовтки і білки варених яєць (взяти 3 яйця), моркву очистити, також потерти на дрібній тертці. Скибочка багета змастити майонезом, зверху по черзі акуратно викласти: морква, білки і жовтки; посолити.
Приготування бутербродів з грибами:
3 яйця потерти на дрібній тертці і змішати з рештою часниковим майонезом (який ми готували для "смугастиків"). На скибочку багета намазати вийшла суміш з яєць, зверху викласти порізані тонкими скибочками гриби, тонкий скибочку свіжого огірка і прикрасити квіточкою з моркви, листком петрушки.
Закуска "Каллу"
- 1 упаковка тонко нарізаного квадратиками сиру,
- 300 г відвареної курки,
- 1 невеликий солоний або маринований огірок,
- 1 велике зелене яблуко,
- 1 головка ріпчастої цибулі середнього розміру,
- 100 г печериць,
- рослинне масло,
- 200 г майонезу,
- зелень кропу,
- 1 маленька варена морква для прикраси.
Приготування страви:
Цибулю і гриби порізати маленькими кубиками і обсмажити на олії. Огірок, очищене яблуко і відварну курку нарізати невеликими шматочками. Всі інгредієнти з'єднати, заправити майонезом. Салат викласти на сир, згорнути кульочки і викласти на блюдо. Прикрасити кропом, зробити серцевину з моркви.
Бутерброди "Сонечко"
- 1 багет (здобний батон),
- ікра червона,
- масло вершкове,
- помідори черрі,
- чорні маслини,
- листя салату і консервований зелений горошок (необов'язково ).
Приготування страви:
Кількість продуктів береться в довільному порядку. Змастити нарізані скибочки багета вершковим маслом, на одну половину бутерброда покласти червону ікру, на іншу - лист салату і прикрасити "сонечком", зробленої з половинки помідора чері та шматочків маслини, додати кілька горошин.
Закусочний торт "морквяник"
- упаковка вафельних коржів,
- 4 середні сирі моркви,
- 3 невеликі головки ріпчастої цибулі,
- 150 г сирих грибів,
- 250 г майонезу,
- 100 г твердого сиру,
- сіль,
- чорний перець,
- трохи рослинного масла
- зелень для прикраси.
Приготування страви:
Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю і гриби дрібно порізати. Злегка обсмажити усі (лук, гриби і моркву) в рослинному маслі. Потім змішати з 200 г майонезу, посолити, поперчити. Змастити цією сумішшю коржі. Зверху торт змастити майонезом і посипати тертим на крупній тертці сиром. Поставити в духовку на 25-30 хвилин на невеликий вогонь. Перед подачею прикрасити за бажанням!
Закуска з оселедцем
- 1 буханець бородінського хліба,
- 250 г майонезу,
- 200 г філе слабосоленої оселедця,
- 3 варені яйця,
- 1 невелика варений буряк,
- зелень.
Потім новий шар хліба, просочити. Слідом - терті на крупній тертці яйця. Новий шар хліба, просочити і змастити майонезом з усіх боків. Обернути щільно плівкою і відправити в холодильник на ніч. Потім знову змастити все майонезом і прикрасити побажанню.
Приготування страви:
Хліб злегка змащуємо майонезом, зверху - колечко ріпчастої цибулі, а на цибулю - шматочок філе слабосоленої оселедця. Бока бутерброда прикрасити поперемінно сумішшю вареного яєчного білка і майонезу, вареної буряків і майонезу, вареного яєчного жовтка і майонезу. Оселедець прикрасити зеленню.
Фаршировані печериці
- великих печериць,
- 2 зварених круто яйця,
- 1 стручок солодкого червоного перцю,
- 200 г сиру,
- 100 г шинки,
- 1 пучок кропу,
- 100 мл майонезу,
- 1 ст. л. кетчупу,
- маслини для прикраси,
- сіль,
- мелений чорний перець за смаком.
Приготування страви:
Печериці помити і відварити в підсоленій воді цілком 10 хвилин. Відкинути на друшляк, дати воді стекти, а грибам трохи охолонути, відокремити капелюшки від ніжок. Яйця очистити і дрібно порубати. Перець вимити, обсушити, розрізати навпіл, очистити і нарізати маленькими кубиками. Шинку нарізати дрібними кубиками, сир натерти на крупній тертці. Кріп дрібно порізати. Змішати ніжки печериць з яйцями, перцем, шинкою, сиром і зеленню, заправити майонезом і кетчупом, посолити, поперчити. Підготовленим фаршем наповнити капелюшки печериць з верхом, кожну прикрась маслиною і викласти на листя салату.
Кошики закусочні "Ням-ням"
Тісто:
- 250 г маргарину,
- З яйця,
- З ст. л. борошна,
- щіпка солі.
Начинка страви:
- великий копчений окорочок,
- 300 г печериць ,
- 1/2 банки консервованої кукурудзи,
- 2 невеликі головки ріпчастої цибулі,
- рослинне масло,
- 5 кілець консервованого ананаса,
- 250 г майонезу,
- зелень для прикраси.
Приготування страви:
Маргарин розтопити (якщо буде гарячий, трохи охолодити), додати дрібку солі, вбити яйця, все перемішати до однорідної консистенції. В отриману масу поступово додати борошно і добре вимісити. Тісто розділити на кілька частин, розкачати, видавити кружечки по діаметру формочок і випікати кошики в духовці, розігрітій до 180 ° С.
Салат "Сніжинка"
- 1 ст. вареного рису,
- 200 г крабових паличок,
- 300 г курячого філе,
- 250 г маринованих грибів,
- 5 варених яєць,
- 300 г майонезу.
Приготування страви:
Викладати шарами. Кожен шар промазати майонезом. 1 шар: 1 ст. вареного рису, 2 шар: дрібно порізані кубиками крабові палички; 3 шар: консервована кукурудза; 4 шар: дрібно порізане куряче філе; 5 шар: дрібно порізані мариновані гриби; 6 шар: рубані яйця; 7 шар: 1 банка консервованих ананасів. Зверху прикрасити фігурно порізаними ананасами. Поставити на ніч у холодильник, щоб просочився.
Салат "Принцеса"
- 2 пучка зеленого салату,
- 3 ст. л. довгозернистого рису,
- 2 невеликих стручка кольорового солодкого перцю,
- 1 великий помідор,
- 1 ст. л. рослинного масла,
- 1 ст. л. винного оцту,
- 3 гілочки базиліка для прикраси, сіль,
- чорний мелений перець.
Приготування страви:
Рис добре промити в холодній воді, відварити в підсоленій воді. Промити і охолодити. Перець нарізати тоненькою соломкою. Помідор нарізати також тоненькою соломкою, залишити 3 колечка для прикраси. Салатні листя добре промити, підсушити паперовим рушником, нарізати тонкою соломкою. Приготувати заправку: рослинна олія змішати з оцтом, посолити, поперчити, трохи збити. Рис перемішати з овочами, заправити. Добре перемішати. Салат викласти в прозорі креманки, прикрасити колечками помідора і гілочкою базиліка. Заправляти перед подачею на стіл.
Грибний салат з шинкою
- 150 г шинки,
- 200 г маринованих грибів,
- 4 ст. л. майонезу,
- сіль і чорний мелений перець - за смаком,
- 1 ст. л. рубаною петрушки,
- 1 ч. л. лимонного
- соку.
Приготування страви:
Шинку наріжте тонкими смужками і викладіть в миску. Наріжте гриби і перекладіть до шинки. У невеликій мисці змішайте майонез, лимонний сік, сіль і перець. Полийте заправкою салат, додайте петрушку і добре перемішайте.
Салат "Рапсодія"
- 600 г яловичини,
- 3 великих твердих ківі,
- 2 головки солодкого фіолетового лука.
Для прикраси:
- редис,
- ківі,
- кріп,
- маслини,
- гранатові зерна.
Яловичину відварити, остудити і нарізати шматочками, ківі - кубиками. Цибулю дрібно нарізати кубиками. Всі заправити майонезом, але не рясно, так як ківі дає сік. Прикрасити: в центр салату укласти віялом ківі, по краю фігурно вирізаний редис і зернятка граната, маслини, гілочки кропу.
Салат "Свято смаку"
- 250 г м'яса креветок,
- 2 середніх свіжих огірка,
- 1 велике яблуко,
- 100 г консервованого горошку,
- 100 г твердого сиру,
- зелений лук,
- петрушка,
- 250 г майонезу.
Для оздоблення:
- редис,
- яйце,
- перець солодкий,
- кріп,
- ікра червона.
Зелену цибулю, огірки і яблуко нарізати дрібно, так само нарізати петрушку. Сир натерти на крупній тертці. М'ясо креветок відварити і дрібно нарізати. Всі продукти змішати, додати консервований горошок. Обмазати салат майонезом. Прикрасити до смаку: по краю фігурно вирізаний редис, фігурно розрізане яйце, заповнене червоною ікрою, поперек салату викласти тонкі смужки солодкого перцю, гілочки зелені.
Салат "Капелюшок"
- 1 невелика варений буряк,
- 3 варені бульби картоплі середнього розміру,
- 100 г твердого сиру,
- 1 невелика варена морква,
- 300 г відвареної свинини,
- 50 г очищених ядер волоських горіхів,
- 300 г майонезу,
- 50 г родзинок,
- 1 маленький зубчик часнику,
- сіль.
Приготування страви:
1. Всі варені овочі та сир натерти на крупній тертці в окремі тарілки. Горіхи подрібнити. М'ясо порізати маленькими кубиками. 2. Викладати салат шарами, кожен рясно змащуючи майонезом разом з тиском часником. Деякі шари можна посолити. 3. Спочатку викласти на тарілку половину порції картоплі, потім - буряк, потім - морква. 4. Далі викласти половину волоських горіхів, потім - м'ясо, потім - залишився картоплю. 5. Потім йде шар з тертих на крупній тертці жовтків, потім - з половини сиру, потім - з м'яса, останній - знову з моркви. 6. Зверху добре помазати салат майонезом і посипати промитим ізюмом і горіхами. Перед подачею на стіл дати салату добре просочитися.
Олів'є по-радянськи
- 3 великих бульби картоплі,
- 1 морква середнього розміру,
- 5 яєць,
- 300 г консервованого горошку,
- 2 великих свіжих огірка,
Приготування страви:
Необхідно зварити картоплю в мундирі, моркву і яйця. Всі остудити, очистити і дрібно порізати кубиками. Так само порізати ковбасу й огірки, додати консервований горошок (попередньо злив рідина). Перед подачею салат необхідно злегка посолити і заправити майонезом.
Курячий салат з грибами
- 200 г курячого філе,
- 50 г консервованого зеленого горошку,
- 50 г свіжих печериць,
- 2 ст. л. сметани,
- 1 ст. л. майонезу,
- 1 ст. л. кетчупу,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений,
- 1 ст. л. рубаною петрушки,
- 1 ст. л. рослинного масла.
Приготування страви:
У каструлю покласти куряче філе, залити холодною водою, довести до кипіння і варити до готовності приблизно 15 хвилин. Охолодити і порізати невеликими шматочками. Розігріти сковороду невелику і додати рослинне масло. Обсмажити нарізані тонкими пластинками гриби приблизно 3-4 хвилини. У миску покласти м'ясо, гриби і горошок. У невеликій мисці змішати сметану, майонез і кетчуп. Вилити заправку в салат. Додати петрушку, сіль і перець за смаком і все добре перемішати.
Салат з чорносливом
- 300 г глив,
- 1 велика головка ріпчастої цибулі,
- 5 яєць,
- 200 г чорносливу,
- 2 свіжі огірки,
- сіль,
- чорний мелений перець
- 250 г майонезу,
- кунжут,
- рослинне масло.
Гриби нарізати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії, остудити. Яйця відварити, натерти на крупній тертці. Огірок нарізати тонкою соломкою. Чорнослив замочити в холодній воді на кілька хвилин, дати стекти воді, також нарізати соломкою. Всі інгредієнти змішати, посолити, поперчити, заправити майонезом. Посипати кунжутом.