Краса та здоров'я...

Якщо ви відвідаєте Україна, то напевно зверніть увагу на "мішанину" гастрономічних традицій народів світу. На сніданок вам можуть подати вареники з вишнями. На обід - суп місо в суші-барі. А в кінці дня - шматочок марокканської пахлави з м'ятним чаєм. Стати гурманом сьогодні може кожен - національні кухні дуже популярні.

Між тим, хотілося б зануритися в чарівний світ Гоголівський і покуштувати страви самобутньої української кухні. Ми підкажемо, які найкращі страви української кухні необхідно обов'язково спробувати.

У наше століття освіти багато людей починають слідувати дієт, часом суперечить нашому організму. А адже саме національні традиції харчування - найбільш правильні. З одним застереженням: для людини, який народився і живе в даній місцевості. "Народне" меню завжди збалансовано, поєднання продуктів вивірені століттями. Візьмемо, приміром, грузинську кухню з її великою кількістю м'яса. Спробуй з'їсти тарілку чахохбили або пару шампурів баранячого шашлику - трапеза, відверто кажучи, заважка. Грузини вирішили цю проблему! Вони заїдають м'ясо оберемками свіжої зелені (петрушка, кінза, тархун) - вона сприяє засвоєнню м'ясних страв. А також запивають сухим червоним вином. Воно активізує вироблення травного ферменту пепсину. І такі приклади є в кожній національній кухні. Однак це зовсім не означає, що заморські гастрономічні витребеньки повинні "прописатися" на нашому столі, адже харчові ланцюжки формуються протягом трьох поколінь.

Іншими словами, якщо ми зараз введемо в свій раціон екзотичну для нас маракуйю або люля -кебаб, то ідеально засвоюватися ця їжа буде тільки у наших онуків. Так що будувати свій раціон краще на слов'янських традиціях. А екзотичні кулінарні радості підуть на користь, якщо ми будемо їх є час від часу, у свята. Про те, з чого почати знайомство з популярними в Україну японської та марокканської кухнями, а також про забутих традиціях українських кулінарів ми зараз і розповімо.

Кашу салом не зіпсуєш

Здавалося б, все давно знайоме: каша - другий хліб, побільше сезонних овочів і, звичайно ж, шматочок сала. Однак наші предки чудово знали, як перетворити просту їжу в справжні ліки. Українці люблять ситно поїсти! Хлібосольні традиції української кухні мають і практичне пояснення. Селянський праця дуже енерговитратний, та й зими в середній смузі довгі і холодні. Перед українською господинею стояло непросте завдання: нагодувати поситнее і при цьому дешевше. Так і народилися борщ, галушки, вареники, деруни, томлені овочі. Всілякі каші - гречана, ячмінна, вівсяна, пшоняна - завжди займали почесне місце на столі наших предків. Вівсяна крупа взагалі вважалася другим хлібом. За часів неврожаю нею рятувалися: брали висівки, дрібно перетирали їх і варили вівсяний кисіль. Овес багатий життєво необхідними вітамінами, крім того, ця крупа більш ніж наполовину складається з крохмалю, який досить довго перетравлюється і так само поступово засвоюється. Таким чином, протягом тривалого часу зберігається відчуття ситості. До речі, овес поважали і на Запорізькій Січі - а легенди про силу і міць козаків збереглися до цих пір!

Кожному страви - свій сезон

У слов'янській кухні багато культових, обрядових страв - наприклад, пшеничні або гречані млинці готували на Масляну, яблучні і медові страви - на Спаса. Українська кухня "сезонна" - взимку в раціоні переважають більш калорійні і жирні страви, соління, в теплу пору року - овочі в сирому або тушкованому вигляді. Також наші предки влітку їли окрошки, борщ, Ботвинов (холодний суп на квасу з бурякової бадиллям, кропивою, щавлем, ріпчастою цибулею, а також відвареної рибою). У червні-липні наступала пора коренеплодів: ріпу, чорну редьку, пастернак, буряки подавали і як основне блюдо (проварити в печі з пряними травами), і в якості салату (в цьому випадку використовувалися сирі овочі) і навіть десерту (тушкована в меду ріпа або редька - просто смакота). До речі, про десерти. Білий цукор був недоступний для простого люду аж до 19-го сторіччя. Тому їжу підсолоджували медом і готували на його основі смачні і корисні фруктові і ягідні цукати. Ягідки малини, чорниці, суниці, вишні, а також плоди груші-дички проварювали в меду, після чого підсушували в печі. А калину томили цілу ніч у глиняному горщику в печі - цими ласощами рятувалися від застуди і старий, і молодий. Улюблений напій українців узвар (компот із сушених груш, яблук, чорносливу) - це і зовсім справжня комора вітамінів і мікроелементів!

Чому свинина "легка"?

Сперечатися про тяжкість української кухні не зовсім коректно. Адже одночасно побачити на столі борщ з пампушками, фаршированого коропа, м'ясні крученики, деруни з грибами і вареники можна тільки на свято. У повсякденному житті за одну трапезу зазвичай подають одне-два блюда. До того ж інгредієнти страв прекрасно доповнюють один одного. Наприклад, пару століть тому вареники в більшості селянських сімей готувалися з борошна грубого помелу - корисних речовин в ній більше. До того ж з виключно рослинними начинками: вишневою, капустяної, кропив'яної, щавлевої. Все просто: тісто насичує, а рослинна клітковина допомагає його переварити! Або візьмемо шпундра - свинячу грудинку, тушковану з буряком. Обов'язкові компоненти цієї страви - ріпчаста цибуля (містить кислоту, необхідну для переварювання м'яса), а також буряковий квас (включає ферментні речовини, що допомагають розщеплювати жирну свинину).

Між іншим, настільки улюблене українцями сало - це дієтичний продукт , від нього не гладшають. Якщо, звичайно, не їсти його з білим хлібом або не засмажувати на ньому картопельку. Сало знижує рівень холестерину в крові і - що особливо актуально в умовах нинішньої екології - не накопичує радіонукліди. Однак корисно тільки свіже сало, не копчене і не солоне - і не більше 15-20 г на день.

Чудо-піч

Наші предки готували самим здоровим способом - в печі. Перед тим як поставити в неї їжу, пекти протоплюють. У результаті страва як би нудиться у власному соку. Виходить неймовірно смачно! До того ж вітаміни в печі не руйнуються, як це відбувається при кипінні в процесі варіння. По-друге, збереження корисних речовин сприяє і посуд з екологічного матеріалу - глини. Зверніть увагу на форму горщиків для запікання в печі: догори вони трохи звужуються. Завдяки цьому блюдо "доходить" швидше, виходить соковитим. Картопля теж запікають у печі: з шкіркою, на вугіллі - таким чином в овочі зберігається калій. За старих часів тушковані овочі присмачували переважно оливковою олією (його привозили купці). А соняшник і гірчиця широко поширилися в Україну тільки в 18-му столітті.

Традиції травників

Запашні й цілющі трави часто використовують при приготуванні кращих страв української кухні . Наприклад, квас готували не тільки на хлібі або буряку, а й на березових бруньках і листі, на журавлині і калину. Як приправи використовують цибулю, часник, кмин, м'яту, різні види перцю, а також чебрець, любисток. Луговий конюшина досі квасять і маринують в деяких сім'ях. Традиційно взимку присмачували ним салати. А перетерті сухі листочки і квітки конюшини додавали в борошно. Грицики (по-українськи "грицики") додається в салати, бульйони, соління. А кропиву можна їсти все літо. Її додають в зелений борщ і в салат. До речі, пропонуємо відмінний рецепт від авітамінозу: ошпарені окропом листя кропиви змішати з дрібно нарізаним відварним яйцем і цибулею, заправити сметаною.

Ботвинья: смак літа

Пропонуємо саме традиційне українське блюдо. У цього супчика маса переваг. Він чудово освіжить і підбадьорить в літню спеку. Багатий "живими" вітамі-нами. Він низькокалорійний - твоєї талії нічого не загрожує! Тобі знадобляться: 1 літр хлібного квасу, по 250 г шпинату і щавлю, 2 огірки, пучок зеленої цибулі та кропу, тертий хрін, 250 г відвареної риби (осетрина, сьомга або судак).

Шпинат і щавель звари окремо, подрібни в блендері. Змішай з дрібно нарізаним огірком, цибулею і кропом, додай хрін за смаком. Залий овочі квасом. При подачі на стіл на окрему тарілку виклади нарізану рибу, прикрась її зеленню.