Корисні властивості річкових раків
Рак річковий являє собою різновид сімейства десятиногих ракоподібних загону Astacidea. Тіло раку складається з:
- головогруди, має 2 частини: передню (головний) і задню (грудну), зрощені між собою. На головному відділі є гострий шип. З боків в його поглибленнях на рухомих стеблинках розташовані опуклі очі. Спереду у річкового рака є 2 пари тонких вусиків, серед яких одні короткі, а інші довгі.
- Плоского членистих черевця, що складається з 7 члеників. Черевце раку має 5 пар двухгілясті кінцівок, які прісноводне використовує для плавання. 6-а і 7-а пари черевних ніг утворюють хвостовий плавець.
Клешні панцирне прісноводне застосовує для захисту і нападу. Самки дрібніші самців і членики черевця у них помітно ширше головогрудей. Самці мають більш потужні клешні. Якщо річковий рак втратив кінцівку, то після процесу линьки у нього відросте нова кінцівку на місці колишньої. Забарвлення річкового раку може змінюватися внаслідок властивостей води і місця існування. Зазвичай річковий рак має зеленувато-бурий, коричнево-зеленуватий або синювато-коричневе забарвлення.
Річкові раки живуть у прісних водоймах на території Європи. Дане панцирне тварина зустрічається в прісній чистій воді: у річках, озерах, ставках, швидких або проточних струмках (глибиною до 5 м, з западинами до 12 м). Річковий рак виходить на полювання тільки вночі. У денний час він таїться у всіляких укриттях - під корінням дерев, камінням, у норах та інших предметах, які можуть лежати на дні. Своє укриття він охороняє від інших річкових раків. Прісноводне може рити нори завдовжки до 35 см. В літній час річковий рак мешкає у мілкій воді, а в зимовий - йде на глибину в міцний, глинистий або піщаний грунт.
У їжу людиною річкові раки вживалися ще з найдавніших часів. Це підтверджують знайдені залишки панцирів тварини в "кухонних купах" періоду неоліту. Перед подачею на стіл прісноводні обробляються варінням в солоній воді, набуваючи після неї червонуватий відтінок і чудовий апетитний запах. Зварені річкові раки подаються до столу посипані будь зеленню (петрушкою, селерою, кропом і т. п.).
Зміна забарвлення річкових раків під час варіння пояснюється вмістом в них величезної кількості каротиноїдів. У шкірних покривах присутній пігмент астаксантин, що має в чистому вигляді яскраво-червоний колір. До термообробки у живих панцирних тварин родини ракоподібних каротиноїди з'єднані з білками, а тому колір покриву прісноводного синюватого, зеленуватого або бурого відтінків. Під час варіння дані з'єднання розпадаються, і звільнений пігмент астаксантин тілу раку надає червоний колір.
Перед тим як обробляти річкового рака, його слід трохи обварити в окропі, для того, щоб м'ясо легко відокремлювалося від панцира.
Корисні властивості раку річкового:
Найбільш поживне м'ясо раку річкового знаходиться в черевці і в лещатах. Більший обсяг міститься в черевці.
М'ясо річкового рака за кольором біле, має рідкісні рожеві прожилки. Воно дуже поживна і чудово за смаком. У своєму складі м'ясо раку має величезну кількість білків і мінімальний вміст жирів. М'ясо даного панцирного тваринного відноситься до високоякісної дієтичному і смачному продукту, який легко засвоюється і містить величезну кількість корисних елементів. До них відносяться: білки (до 16%), кальцій, вітаміни Е і В12. У м'ясі раків річкових міститься мінімум холестерину і жирів, а також калорій.
Звичайно, річковий рак не є рекордсменом за обсягом в ньому м'яса в порівнянні з іншими прісноводними сімейства ракоподібних, які вживаються людьми у їжу. Під дорослої особини мало м'яса. Так, наприклад, в кілограмі креветок міститься близько 400 грам м'яса, в а кілограмі річкових раків - близько 100-150 грам. При цьому річкові раки дорожче креветок в 3-4 рази. Швидше за все, вживання річкових раків тримається на привабливому зовнішньому вигляді страв, які він прикрашає.
У складі м'яса річкового рака міститься велика кількість сірки, а тому його не варто зберігати в алюмінієвому посуді. Після зіткнення з металевою посудом м'ясо чорніє і псується. Рекомендується використовувати скляний посуд.